문헌에 나온 그대로 되살린 송절주는 맛과 향이 무겁고 진해, 즐기고 마시기보다는 하루에 한 잔씩 참고 들이켜야 하는 약에 가까운 모습이었습니다.



그래서 지금의 우리가 조금 더 가볍게 즐길 수 있도록 송절주를 다시 빚어 보기로 했습니다.



우리 선조가 즐겼던 송절주를 복원하여 그 원형을 되살리되, 그 명맥이 끊기지 않고 현대에서도 널리 즐겨지길 바랐기 때문입니다.



먼저 송절의 쓴맛이 너무 강하지 않도록 양을 줄였습니다. 또한,  송절을 달이면 나오는 진액으로 술을 빚기보다 그대로인 송절을 쌀에 넣어 발효 중 성분이 추출될 수 있도록 했습니다.



함께 넣은 솔잎은 쓴맛을 줄이고 은은한 솔 향이 술 전체에 배어들게 해 맛과 향이 더욱 풍성한 지금의 송절주가 탄생했습니다.